Сычужный фермент

Сычужный фермент Clerici (Caglificio Clerici, Италия) сегодня признан во всем мире превосходным продуктом благодаря своему качеству и страсти, с которой он производится.

Сухой микробиальный фермент Микроклеричи (Clerici) – чистый стандартизированный 100% химозин неживотного происхождения, полученный путем ферментации гриба вида Aspergillus niger var. awamori.

Оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обеспечивает отличное образование сырного сгустка сгустка. Благодаря общей протеолитической активности оказывает значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре. Улучшает вкус и снижает риск возникновения горечи в готовом продукте, повышает стабильность структуры.